现今餐饮有多难？一本道qvod

9月25日，《中国新闻周刊》发表了一篇题为《北京都有9块9双东说念主餐了？》的著作。

前有必胜客开了间“萨莉亚”，海底捞推出的子品牌锅底低至9块9，后有太二酸菜鱼价钱跌回7年前……跟着餐饮业价钱战愈演愈烈，餐饮阛阓也终于来到了“9.9期间”。

消耗者花在“吃”上的钱少了，商家只可拼了命推出更低廉的套餐来重新眩惑消耗者从容。这种尖锐化竞争传导到平台端通常承压。

据误点报说念，外卖于Q2调度了策动指标第一优先级，从追求GMV转向订单量增长。

这一策略编削的背后，是好意思团外卖出现了握续的客单价下滑，导致其GMV下滑10%-20%。受到消耗环境影响，好意思团决定转向提高频次，以稳住外卖大盘。

连锁餐企卷向外卖

“餐饮行业正迎来30年未有之大变局，雅致参预深耕期间。”在2024年餐饮产业大会上，好意思团中枢土产货生意CEO王莆中如斯说说念。

从宏不雅数据来看，本年的餐饮阛阓其实是向好发展的。国度统计局近期刚发布的数据披露，继旧年寰宇餐饮收入创历史新高后，本年上半年，餐饮业总体仍保握较快的增长态势，对社会消耗品零卖总和增长的孝敬率达到了22.8%。

但在宏不雅闹热之下，餐饮雇主们的日子却如东说念主饮水，心里罕有。

就像王莆中说的，从好意思团数据来看，比拟旧年，本年餐饮行业同店策动数据不才滑，高线城市餐饮策动数据不才滑、餐饮客单价不才滑，然而寰宇餐饮阛阓全体的客流反而有所提高，“社会餐饮的占比在提高，然而单店客流承压很大”。

简便厚实等于，阛阓竞争在加重，供过于求了。

价钱战背后，压根原因在于餐饮业供给多余了。东说念主老是要吃饭的，但东说念主再怎样吃饭，这个东说念主数和次数的增长也敌不外新开店数的增幅。

奉陪2023年所谓的“抨击性消耗”的到来，餐饮阛阓也迎来“抨击性开店”高潮，天眼查数据披露，2023年新增餐饮干系企业316万家，同比增长26%；本年上半年天然增速放缓，但依旧达到135万家。

池子里的鱼就这样多，群众都想钓，那就只可看谁的“饵料”更大更香了。在存量竞争下，“廉价”似乎形成了不可逆的趋势。

这是社会餐饮的主旋律，亦然好意思团本年的主基调。

而除了线着落价，如何得回除了线下消耗场景以外的增量？“外卖”成为连锁餐饮企业的必选题。

据远川考虑所数据，西贝就曾在店里设独特的外卖档口，来提供“面筋+肉夹馍”等单东说念主餐。旧年，外卖就占西贝收入近三分之一，为其带来20亿元的营收增量。

一直以来，社会餐饮品牌对大部分消耗者来说，并不是点外卖的首选，这些品牌店更多地被视为合适多东说念主聚餐的正餐方位；而人人层面所称号的“外卖”一本道qvod，则更多是合适单东说念主或双东说念主场景的小份菜。

全场景运营是一个基本能力。正如王莆中所言：“5年前好多正餐只作念线下，因为天天列队就也曾忙不外来了，但现时险些通盘的品牌，通盘的业态都得作念线上线下、堂食外卖，要作念全场景的策动。”

大要许多东说念主会说，那现时不就有许多连锁餐饮品牌也曾入驻好意思团外卖了吗？但事实上，在外卖这个场景中，前者和后者之间的壁垒，远远不啻价钱。

一个阻遏忽略的事实是，消耗者在线下消耗场景中对出餐速率的需乞降外卖是不一样的。对连锁品牌来说，要是要更顺应外卖这一用餐场景，那就意味着，除了需要调度SKU，把大份量的多东说念主餐改为小份量的单东说念主餐，商家还需要念念考如安在品类的袭取上，去提越过餐效果，以此去适合外卖时段的多数快速出餐。

这亦然好意思团卫星店对准的阛阓。

外卖餐饮“中心化”

“卫星店”这一看法是本年以来才驱动出现时好意思团财报中的。所谓卫星店，其实等于那些也曾具备一定闻明度的连锁餐饮企业，它们开设的独特用于外卖办事，不提供堂食的微型店铺。

正如好意思团我方说的：大店貌好意思如花，小店赢利养家。

除了不提供堂食，卫星店的上风是肉眼可见的，因为皆备面向线精良量，卫星店选址更活泼，不需要去找热点商圈那些房钱高企的热点点位，房钱少了；因为仅有后厨，不依赖环境来得回客流，一个几十平米的小店就能皆备得志需求，东说念主力、装修老本也少了。

“夙昔投一个正餐品牌店可能要大几百万元（指卓越500万元），但开卫星店可能只须10万~20万元就能责罚了，面积也就30~50经常米，是差一个量级的投资。”好意思团外卖总司理薛冰对媒体说说念。

此前好意思团就曾奏凯暗意，卫星店能够缩短60%门店房钱和装修老本，单门店仅需8-10个月就能回本。

选址死心的大幅减少，也有助于连锁品牌扩大阛阓袒护范围，触达新的顾主。

误点提供的数据披露，海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡等等150个连锁餐饮品牌已在本年开设了近1000家卫星店。三季度以来，好意思团外卖以每周新开约 100 家卫星店的速率在寰宇大限制加快彭胀。

从好意思团外卖APP来看，海底捞、太二酸菜鱼早就也曾推出了一些针对外卖场景的单东说念主餐。老本的缩减使这些连锁商家也能在保证盈利的同期将客单价作念得更低。

夙昔几年，阛阓上一部分东说念主在说消耗升级、一部分东说念主在说消耗左迁，事实上，两者并非相对看法。消耗者所追求的性价比，骨子上是品性进取、价钱向下。

要是说如今不管是内容照旧电商平台，都在去中心化，那关于外卖来说，反而是趋向“中心化”，消耗者越来越倾向于袭取那些能够提供高品性餐饮的连锁餐饮品牌进行外卖消耗。

天然这些连锁品牌的客单价，比拟那些只提供外卖的单店照旧较高的，但关于那些对外卖品性条件更高的消耗者来说，这些卫星店有品牌的圭臬化品控作念保险，能用更低廉的价钱吃到份量合适的好意思食，何尝不是一种“性价比”。

而通过此前堂食店积蓄的品牌效应，卫星店致使奏凯跳过了起步阶段，只需要用更低的订价优化品类，还能将外卖和原有的到店业务分开，互不侵犯，提高效果。

京东也来掺一脚

餐饮业再怎样“凄怨”，只须阛阓有需求，那对正在拚命挖掘增量的电商平台来说，那等于蓝海。

大要不少东说念主用过“京东秒送”，但只怕很少有东说念主知说念京东秒送也驱动作念外卖了。

近期，紧接着抖音作念外卖、小红书作念餐饮团购，京东秒送也驱动暗暗将秒送的品类领域拓展到餐饮外卖领域。

事实上，早在上线时，除了生鲜、数码、超市，在无东说念主珍爱的边缘，京东秒归赵有一个咖啡奶茶专区，但早期惟有瑞幸一个品牌入驻。

但最近，PConline发现，库迪、霸王茶姬、Blueglass、沪上大姨等连锁咖啡茶饮品牌也在该专区上线了，同期还包括一些单体的甜品糖水店。据《窄播》著作披露，在部分地区，该专区还上线了汉堡王和永和大王。

从茶饮到更为中枢的快餐，这无疑意味着，京东秒送在餐饮外卖领域雅致向好意思团外卖开出了第一枪。

尽人皆知，夙昔一年京东在“廉价”这条路上可谓是一往直前。如今这份贪念通常体现时对外卖的渗入上。

如今在咖啡奶茶专区顶部，9.9免运脚的瑞幸、沪上大姨、少量点正以banner和单独卡片的时势在专区首页占据极大的比例。

天然9.9元一直是瑞幸品牌的“牌号”，但该优惠大多数时分仅限于门店自取，在外卖平台上，瑞幸的客单价并不低。Ponline发现，这些在京东上披露9.9元的单品，在好意思团上即使用了神券，也不啻这个价钱。

除了在单价上打廉价，PConline不雅察到，京东还暗暗上线了名为“加快省”的优惠券。无庸赘述，这是一种近似于好意思团神券的升值办事。

加快省包含4张不同面额的优惠券，别离为4-7元，消耗者从最低面额驱动使用，每使用一张，就能解锁更高面额的优惠券。该优惠券可供除了数码类产物外的大多数商品使用，但仅限于达达配送的订单。

跟着本年5月京东秒送推向阛阓，达达也通知其业务将加快全面融入京东生态。京东数据披露，达达秒送年活跃骑手数目近130万，累计注册骑手数目达数千万，同期，与达达秒送合营的餐饮连锁商派系量日益加多。

现时，京东秒送咖啡奶茶专区的商家，大多数都为“达达秒送”，部分为“商家自送”。天然“最快9分钟投递”一直是京东秒送最迫切的宣寄语术，但从页面上来看，大多数餐饮外卖商家的配送时长仍披露30分钟傍边。

但不可否定的是，京东对餐饮外卖加码或将是个新变量。

达达首席财务官茆俊在Q2财报电话会上曾暗意，第二季度，连锁商户业务全体收入同比增长近50%，其中餐饮连锁商户的净收入增长近80%，新店数目同比增长卓越一倍。

而天然京东秒送也曾推出4个多月，但大多数消耗者骨子于今都不知说念京东不错点餐饮外卖，现时看来，要说京东去霸占好意思团的阛阓还为前锋早，对京东来说，现阶段餐饮外卖更多是看成即时配送领域的中枢高频品类，来强化人人关于京东在即时配送能力上的泄漏。

毕竟，里面打廉价打得多狠，不成被消耗者感知到，都是枉费无功一场空。