周福明是毛主席生前的“剪发员”兼卫士，有一次他在采纳电视台采访的时候qvod一本道，提到了一则对于毛主席生前的饮食趣闻。

这则趣闻是说：毛主席生前十分可爱食用武昌鱼，然而又局促鱼刺多。那时每到毛主席吃饭的时候，周福明时常会陪在一旁。

每次厨师将清蒸武昌鱼端上桌子，周福明就会第一时候用筷子戳中鱼腹，挑出鱼的肋刺，将无刺的部位留给毛主席。

毛主席爱吃武昌鱼这个风气，通俗始于一九五六年南巡的时候。

往时，“社会观点更正洞开”接近尾声，毛主席野心切身前去南边几省进行民间调研，于是他老东说念主家乘坐专机南下，先后抵达广州、长沙，最终蜿蜒至武昌。

在六月的烈日下，毛主席畅游长江之后复返汽船，随行厨师挑升为他准备了“四菜一汤”：回锅肉、烧青鱼块、清蒸武昌鱼、炒木耳菜及榨菜肉丝汤。

武昌鱼以清蒸为佳，当地东说念主称之为“樊口鳊鱼”，亦称为团头鳊或团头鲂。

其后，东说念主们把柄毛主席的《水调歌头·拍浮》把它更名为“武昌鱼”。

此鱼早在三国东吴时代，便已成为庶民餐桌上的好菜。《吴书·陆凯传》中便有一则对于武昌鱼的典故：往时吴主欲迁齐武昌，吴国庶民却言：“宁饮建业水，不食武昌鱼。”

在这里，吴国老庶民并不是在说武昌鱼不好意思味，而是在借此抒发他们对故齐和家乡的迷恋之情。武昌鱼身披白鳞，腹内无黑膜，故腥味较淡。其肉质细嫩，富含卵白质与油脂。

别传，

正统的武昌鱼仅有“十三根半鱼刺”。

其脊背上多为三角刺，体魄两侧则各有一根长肋刺。鱼肉蒸熟用筷子轻轻一拨，撤回脊背、鱼鳍等处的三角刺，腹部等于整块鲜好意思的鱼肉。

此鱼滋味诚然鲜好意思，然而在六、七十年代时莫得东说念主工生息，产量有限。其后，毛主席便派东说念主带回鱼苗，并请研讨行家进行育种与纠正。

那时有外宾来走访中国的时候，毛主席时常会请他们品味这说念好菜。

至此，无意全球会心生疑心：既然毛主席如斯兴趣武昌鱼，为何每次用餐还需周福明这位“剪发员”赞理挑刺呢？

其实原因很简易：毛主席诚然寄望于武昌鱼的好意思味，然而这种鱼并不是他的最爱，而且在挑鱼刺方面，他也并不擅长。那么，毛主席信得过最爱的食物又是什么呢？

一九一四年，毛主席入读湖南第一师范学校。那时的湖南第一师范学校扩充包吃包住、免费教师的战略。

学校不仅持重学生的平常三餐，每周六还会准备一大桌“红烧肉”为学生加餐。

用餐的时候八个学生围坐一桌，全球分享四斤五花肉qvod一本道，一个东说念主不错用到半斤。

学生念书耗脑，需大齐能量补充。在阿谁莫得补脑保健食物的年代，

毛主席将这份红烧肉视为“脑黄金”，况且钟爱了一世。

即便在晚年健康情况至极不好，当保健大夫警告毛主席吃红肉烧会激勉诸多风险的时候，他也不听。

其后毛主席离开长沙来到北京，他的老诚保举他插足北大担任典籍惩办员，月薪仅8元。在扣除房租以后，他的工资每天能免强保管一餐的饱暖，在穷冬腊月以至买不起一件大衣。

由于

经济情况比拟拮据，是以吃肉也成为了一种糜掷，因此那时毛主席最为钟爱的好意思食，等于“肉包子。”

同期，动作又名村生泊长的湖南东说念主，毛主席一世偏疼食用红辣椒与辣豆腐乳。

不管是自若之前，还是在自若之后，这两样食物永恒是他的餐桌必备。

其后经济景况稍有改善的时候，毛主席每天齐要吃一根红薯、一根玉米。不蒸、不煮，而是偏疼用柴火烤着吃。

延安时代，毛主席以至切身栽种辣椒，并将其动作礼物赠予斯大林。好意思国记者斯诺在其著述中曾说起：“他（毛主席）有着南边东说念主嗜辣的习性……除此以外，对其他食物则颇为圣洁。”

由于劳苦、战乱及物资短缺，自若前毛主席很难品味到鱼类好菜。

即便六合沉着后，他的生涯也十分简朴，餐桌上常见的蔬菜，不外是来自家乡的芥菜、冬笋和产自湖南的一种松菌。

封耀松在毛主席身边使命十年过剩，据他回忆，他从未见过毛主席服用任何补品。每当脑力办事强度大感到窘迫时，毛主席就会对使命主说念主员说：“来碗红烧肉吧！肥点的，补补脑子！”

春节本领，毛主席和家东说念主聚积，那时餐桌上除了红烧肉，还有豆豉腊肉、盐水鸡、豆腐鱼头及清炒苦瓜。

其中，豆腐鱼头所用的鱼不是武昌鱼，而是鳙鱼。

这种鱼俗称“胖头鱼”或“花鲢”，鱼头刺少而油多，晚年毛主席最可爱喝它作念成的“鱼头豆腐汤”。

七十年代，毛主席的月薪约四百多元，需职守两个男儿以过头他一些东说念主的开销。管家吴连登曾说过，往时毛主席吃的饭菜他齐要先尝过。

而把柄周福明描述，他也往往与毛主席全部进膳，这些使命主说念主员的餐费，约略也由毛主席个东说念主的生涯费中开销了。

毛主席那时次第，丰泽园内的生涯费程序为逐日三元，但吴连登常感不及，而毛主席则相持不超程序。因此，他们平常肉食仅限于猪、鱼、鸡等常见肉类，从不触及高级“八珍玉食”。

七十年代初，毛主席去庐山开会的时候，江西省委还有官员送了一条娃娃鱼给毛主席，然而被他坚强反璧去了。

临了毛主席还告诉吴连登，叫他们不要捏像娃娃鱼这样的野灵活物，长这样大很龙套易，应该加以保护。要知说念，咱们国度阿谁时候还莫得《野灵活物保护法》。

相较于胖头鱼，武昌鱼虽非八珍玉食且刺不算多，然而吃起来仍稍显繁琐。

由于不常食用且不善剔刺，毛主席在吃武昌鱼时，周福明便会主动赞理剔除肋刺。

周福明生于一九三五年，入丰泽园使命的时候年仅二十五、六岁，还是一个小伙子，而他比毛主席也小了四十四岁。

晚年毛主席因患白内障及心肺功能欠安，行动拖沓，同桌用餐的时候，动作晚辈的周福明主动为其剔鱼刺，实属理由之中。

毛主席爱吃“红烧肉”是各人皆知的，即便晚年体魄欠佳，大夫规劝，他仍相持享用，若不得便会不满。

对于信托“红烧肉”补脑这少量，当代东说念主看来无意难以苟同，因当代科学以为补脑应多摄入富含Omega-3的食物，而这类物资在胖头鱼中含量颇丰。

毛主席往时并未领略这些科学意旨，他仅仅凭着我方的喜好来采选食物。他以为体魄对某种食物暗意渴慕，就是缺乏这种食物所含养分的信号。

自若前，中国东说念主民遍及缺乏，饥肠辘辘，更别提油脂丰富的“五花肉”了。缺乏肉类、矿物资和维生素，东说念主们当然元气心灵不济，难以集会正式力。

而一碗“红烧肉”便能赶紧补充能量，普及精神状态，这无意恰是毛主席以为“红烧肉”补脑的原因场合。

至于武昌鱼

，它的脂肪含量略高于凡俗鳊鱼，且肉质细嫩，毛主席爱吃，

然而它终究不如红烧肉那般无刺，不错食前线丈。

回首旧事时，咱们应当感想周福明，动作生涯助理的细巧与周至，让这段历史佳话，成为悉数东说念主心中一抹温情的缅思。

参考贵寓：

《毛泽东的饮食风气与谈"吃"》——《文史六合》，作家：李晓巧，2019.09.13；

《毛泽东饮食趣事》——《上海调味品》，2007.09.13；

《明朗极度节目——回顾周福明》——《北京播送电视台纪实科教频说念<缅思>》qvod一本道，2024.04.04；